Właściwości odżywcze i lecznicze
Korzeń buraka posiada niską wartość kaloryczną – 45 kcal/100g. Burak ćwikłowy bogaty jest przede wszystkim w kwas foliowy i witaminy z grupy B oraz zestaw minerałów, które działają odkwaszająco na organizm. 100 g buraków zawiera: 300 mg potasu, 84 mg sodu, 25 mg wapnia, 15 mg magnezu, 3,2 mg fosforu, 0,4 mg żelaza i cynku. Sok z nich to dobry środek zapobiegający anemii. Barwniki buraczane o nazwie betacyjany zwiększają przyswajanie tlenu przez komórki, wspomagając układ krwionośny. Mają też działanie przeciwutleniające i przeciwnowotworowe. Buraki dzięki zawartości błonnika regulują skład jelitowej flory bakteryjnej, przeciwdziałają zaparciom. Młode liście buraka zawierają natomiast białko i sole mineralne.
Zastosowanie buraka ćwikłowego
Z młodych liści i korzeni buraka czerwonego przygotowywać można smaczną zupę – botwinkę, na którą poniżej podajemy przepis.
Burak czerwony
|
Botwinka
|
|
|
1 duża marchewka (młoda lub jesienna), starta na grubej tarce
1 pietruszka (młoda lub jesienna), starta na grubej tarce 1/2 kg botwinki wraz z buraczkami wielkości nie mniejszej niż jajko lub limonka 1 litr bulionu (mięsnego lub warzywnego wraz z 1 łyżką masła) 3 łyżki śmietany 18%
1 łyżeczka mąki zmieszana z odrobiną wody sok z cytryny
sól, pieprz
|
- warzywa chwilę podgotować w bulionie - dodać drobno pokrojoną botwinkę - wszystkie warzywa gotować na wolnym ogniu do miękkości, przez kilka minut - dodać śmietanę wymieszaną z rozpuszczoną w wodzie mąką - zagotować ciągle mieszając, a na koniec doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem
|
Z korzeni natomiast przygotować można wiele smacznych i zdrowych dań, a także przetworów tj. ćwikła, zupy i soki. Izolowane z buraków betacyjaniny i betaksantyny służą jako źródło naturalnych barwników dodawanych do żywności. Czerwono-fioletowy barwnik to betanina, a żółty – wulgaksantyna.
|
Kwas z buraków
|
|
|
Składniki: 1 kg buraków ćwikłowych, 5 dag chleba razowego, szczypta soli, szczypta cukru, 1 łyżeczka posiekanego koperku, 1 l wody |
Sposób przygotowania: buraki opłukać, pokroić w plastry, ułożyć w garnku i zalać letnią, przegotowaną wodą; dodać rozdrobniony chleb, przykryć i zostawić na 3 dni, a następnie przecedzić, dodać koperek, doprawić solą i cukrem |
|
Carpaccio z buraka
|
|
|
1 średniej wielkości burak
roszponka
1 łyżka pestek z dyni
oliwa extra vergine
ocet balsamiczny
sól, pieprz
|
Buraka ugotować do miękkości, obrać ze skóry i pokroić na cienkie plasterki. Na talerzu ułożyć roszponkę, a następnie plasterki buraka. Pestki z dyni uprażyć na patelni i posypać buraki. Z oliwy, octu, soli i pieprzu przygotować sos, mieszając ze sobą wszystkie składniki, polać przygotowane carpaccio. |
Burak czerwony
Anna Jędrzejewska
Źródła: Działkowiec/4/2003; 7/2005, Kwestia Smaku, Polowa uprawa warzyw (Orłowski M. 2000)
0 komentarzy