Newsletter serwisu


Rabarbar - przetwory, właściwości i witaminy

Chociaż rabarbar wielu z nas może kojarzyć się z owocem, zaliczany jest do wieloletnich roślin warzywnych. Na jednym miejscu uprawy może pozostawać nawet przez ponad 10 lat, dlatego warto naprawdę starannie wybrać dla niego stanowisko. W naszym kraju uprawia się go bardzo powszechnie (do spożycia przeznacza się przede wszystkim rabarbar ogrodowy - Rheum rhaponticum) i równie chętnie wykorzystuje w kuchni, gdzie znakomicie sprawdza się jako dodatek do ciast oraz składnik popularnych i lubianych kompotów.

Wartości odżywcze

Rabarbar jest warzywem bardzo smacznym i aromatycznym, chociaż nie posiada zbyt dużych wartości odżywczych. W młodych roślinach znajdziemy wprawdzie pewne ilości witamin (np. E, C oraz z grupy B) oraz związków mineralnych ( w tym żelaza, wapnia, magnezu, fosforu), ale z czasem zaczynają je wypierać kwasy organiczne (jabłkowy, octowy) ze szczawiowym na czele. Z tego właśnie względu rabarbar nadaje się do zbioru jedynie od wczesnej wiosny (ok. IV) do końca czerwca lub początku lipca, bo chociaż jego wzrost i rozwój trwają dalej, w późniejszym okresie w jego tkankach zbierają się tak duże ilości szczawianów, że przy regularnym spożywaniu mogłyby powodować uszkodzenia nerek i powstawanie kamieni nerkowych.


Usuwanie kwiatów

 

Kiedy uprawiamy rabarbar na działce, pamiętajmy aby w okresie wiosennym systematycznie usuwać pojawiające się zawiązki kwiatowe (chociaż w niektórych krajach uważa się je za przysmak i przyrządza podobnie, jak kalafiory). Taki zabieg pozwala na uzyskanie większych plonów lepszej jakości (w Polsce zbiera się i wykorzystuje jedynie ogonki liściowe), gdyż roślina cały swój wysiłek kieruje wtedy na tworzenie i odżywianie liści zamiast na produkcję nasion.

Kompot z rabarbaru

 

Kompot z rabarbaru

Sok z rabarbaru

Większość z nas jeszcze z czasów dzieciństwa dobrze zna smak kompotu rabarbarowego oraz ciasta i słodkich bułek, nadziewanych rabarbarem. Niewiele jednak osób wie, że warzywo to nadaje sie również do przygotowania przetworów na zimę oraz przyrządzania wina. Najprostszym sposobem na uzyskanie smacznego napoju rabarbarowego zamkniętego w słoiku, jest przygotowanie z ogonków liściowych soku za pomocą specjalnego garnka - sokownika. W tym celu powinniśmy wybrać zdrowe, dojrzałe i ładnie wybarwione ogonki liściowe (najlepiej z odmian o intensywnie czerwonych ogonkach), oczyścić je z liści i pokroić na niezbyt duże kawałki. Tak przygotowany rabarbar należy następnie umieścić w sokowniku i zasypać cukrem (najlepiej w ilości ok. 100 g. cukru na kg. owoców). Parowanie soku przy 1 kg. rabarbaru powinno trwać niecałą godzinę, po czym uzyskany płyn należy zlać do przygotowanych i wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręcić i pasteryzować przez ok. 20 min. Taki sok można dodatkowo wzbogacić smakiem truskawek, dodając owoce w proporcji: 1½ kg. truskawek, 1½ kg. rabarbaru oraz 75 dkg. cukru.

Rabarbar ogrodowy

 

Rabarbar ogrodowy

Konfitury z rabarbaru

Innym ciekawym pomysłem na zimowe przetwory z rabarbaru jest przygotowanie konfitury. Zebrane ogonki czyścimy z liści, usuwamy z nich wierzchnie, twarde włókna, a następnie kroimy na średniej długości odcinki i krótko podgotowujemy w wodzie. Zblanszowany rabarbar odcedzamy, wykładamy na głęboką patelnię, rozdrabniamy widelcem, zalewamy gęstym syropem przygotowanym z wody i cukru ( ok. 0,5 kg. cukru na 0,5 kg. rabarbaru) i często mieszając, smażymy do uzyskania odpowiednio gęstej konsystencji. Marmoladę można też przygotować w inny sposób: obrane i pokrojone łodygi zasypujemy cukrem i odstawiamy na dobę w ciepłe miejsce, po czym całość przekładamy do głębokiego garnka i smażymy na małym ogniu aż do miękkości. Następnie łodygi dokładnie rozgniatamy i dosmażamy do chwili, aż konfitura uzyska pożądaną konsystencję. Bez względu na sposób przyrządzenia, gotową konfiturę umieszczamy w czystych słoiczkach, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy ok. 20 min.  Podobnie jak w przypadku soku, konfiturę z rabarbaru możemy wzbogacić dodatkiem truskawek, które należy dodać mniej więcej w połowie smażenia.

 


Dżemy i konfitury z rabarbaru można przygotowywać na wiele sposobów, w zależności od upodobań wzbogacając ich smak różnymi dodatkami (np. wanilią, cynamonem, kardamonem, goździkami, skórką cytrusową lub rodzynkami) oraz innymi owocami (np. truskawkami, jabłkami, malinami lub sokiem z pomarańczy bądź cytryny).

Ciasto rabarbarowe

 

Ciasto rabarbarowe

Autor: Katarzyna Józefowicz

Źródła:
1.    „ABC ogrodnictwa” PWR i L W-wa 1978r. – praca zbiorowa
2.    „Domowe przetwory – weki, marynaty, konfitury, dżemy” W-wa 2012r. – praca zbiorowa
3.    „Przetwory z owoców i warzyw” Andrzej Mering W-wa 1956r.

 


Oceń artykuł:
przetwarzam....
0.00 / 0 razy oceniany

Komentarze do tego artykułu:


Tytuł:
Komentarz:
Imię:

Jaka to roślina

Bezpłatny biuletyn o kwiatach

Co to jest newsletter ?

Moje ulubione cebulowe kwiaty wiosenne to:

Krokusy

Szafirki

Tulipany

Hiacynty

Narcyzy

Zobacz wyniki

Kontakt z redakcją serwisu


Copyright © 2005 - 2014 SwiatKwiatow.pl

Zapisz się do naszego bezpłatnego biuletynu.

A będziesz otrzymywał informacje o uprawie roślin i kwiatów oraz pielęgnacji ogrodu. Kwiaty to Nasza pasja, którą chętnie się z tobą podzielimy.

Twój email::

Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Plików Cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce. [zamknij]