Kminek, Kminek zwyczajny

Opis:

Kminek to jedna z najstarszych znanych i wykorzystywanych przez człowieka roślin przyprawowych. Znaleziono jego ślady w wykopaliskach z młodszej epoki kamienia, bardzo popularny był również w starożytnym Egipcie. Kminek zwyczajny to roślina dwuletnia, występująca pospolicie na terenie prawie całej europy, północnej Afryki oraz wschodniej Azji. W Polsce spotykamy kminek na miedzach, łąkach i przydrożach. W pierwszym roku od wysiewu pojawia się rozeta pierzastych liści, w drugim natomiast, wysoka dość rozgałęziona łodyga. Roślina osiąga wysokość do 1 metra, liście podwójnie lub potrójnie pierzaste. Na końcach łodyg pojawiają się białe lub różowe kwiaty zebrane w złożone baldachy. Po przekwitnięciu pojawiają się owoce, które po dojrzeniu rozpadają się na dwie rozłupki.

Uprawa:

W uprawie ogrodowej kminek zwyczajny wymaga żyznej, dobrze przepuszczalnej gleby, z dużą zwartością wapnia. Stanowisk słoneczne, w miejscach mniej słonecznych wytwarza mniej olejków eterycznych. Rozmnażanie przez wysiew nasion wczesną wiosną (marzec, kwiecień , ale wysiewu możemy dokonywać do końca czerwca). Nasiona kiełkują po tygodniu. Kminek może być atakowany przez szkodniki – połyśnica marchwianka.

Zastosowanie:

Doskonała roślina przyprawowa, stosowana do ogrodów wiejskich oraz do ogródków ziołowych.

Zbiór i Konserwacja:

Nasiona do celów przyprawowych zbieramy w pierwszej połowie lipca, zawsze w godzinach porannych. Następnie wiążemy w snopki i suszymy. Po wysuszeniu snopki młócimy i przesiewamy owoce przez sita. Nasiona przechowujemy w płóciennych woreczkach.

Przyprawa i jej zastosowanie:

Wartość przyprawową mają przede wszystkim dojrzałe owoce kminku. Owoce mają brązową barwę, silny korzenny zapach oraz charakterystyczny aromatyczny ostry smak. W niektórych krajach w gastronomi wykorzystuje się również świeże liście kminku. Nasiona jako przyprawy wykorzystywane są do doprawiania potraw z kapusty, kapusty kiszonej, sałatek warzywnych, potrwa z wieprzowiny i baraniny oraz do gęsi i kaczek. Piekarze bardzo chętnie dodają kminek do pieczywa. W sprzedaży dostępne są również likiery i wódki aromatyzowane kminkiem.

Właściwości i działanie lecznicze:

Kminek zwyczajny ma właściwości wiatropędne i rozkurczowe. Najczęściej stosowny w nadmiernej fermentacji jelitowej, przy wzdęciach i utracie apetytu. Olejki eteryczne zawarte w nasionach kminku działają toksycznie na robaki jelitowe. Roślina mlekopędna, zalecana kobietom karmiącym.